Sabor salvaje: Esturión

El chef Rich Francis, que es de ascendencia indígena Haudenosaunee y Tetlit Gwich'in y competidor en el Top Chef Canadá, viaja por todo el país de Canadá conociendo a los pueblos indígenas y se dedica a estudiar la historia de los alimentos que comen. Aprende de ellos sus métodos de caza, pesca, cosecha y preparación. Utilizando métodos tradicionales, el chef Francis, lo convierte en cocina Michelin. Utiliza ingredientes de origen local que están en temporada. Manteniéndose lo más fiel posible al método tradicional, Rich sirve platos que impresionan.